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焦主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，**食品级焦厂家批发价格从优，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水产中焦被分解，遇水生成，具有还原性，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐作用。
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